ライム発酵カカオ
柑橘の爽やかな香りが広がる
チョコレートの秘密
ライム発酵のカカオを生かしたチョコレート
フルーティーな酸味を持つインドネシア産カカオを
ライムと合わせて発酵しました。
チョコレートを作る時に、
後から香料や果汁を添加するのとは異なる
自然な柑橘の風味が広がります。
dari Kがカカオ産地で作った
「ライム発酵カカオ」のチョコレートが、
無印良品との協業のもと新たに開発されました。
私たちのカカオができるまで
dari Kはアジア最大のカカオ産地、
インドネシアに拠点を置き、
農家とともに良質なカカオを作っています。
チョコレートの味わいの鍵を握る
カカオの「発酵」
チョコレートの味わいの鍵は
カカオの「発酵」
インドネシアは世界でも有数のカカオ生産国
である一方で、
これまで品質があまり評価
されていませんでした。
その理由は、チョコレートの風味や香りに重要な、
カカオの「発酵」が行われていなかったから。
栽培
収穫
取り出し
選別
発酵
乾燥
選別
日本へ
実は、チョコレートは
ワインや日本酒と同じ「発酵食品」。
カカオは収穫後、
白い果肉と共に数日間発酵させることで、
焙炒した際にチョコレートの
心地よいアロマが生まれます。
私たちは農家が手塩にかけて育てたカカオを
適正価格で買い取り、
拠点で集中的に発酵させることで、
質の良いカカオを安定的に作っています。
ライム発酵カカオ
ライム発酵カカオとは、
通常の発酵に一工夫したもの。
ライムと合わせて発酵したカカオ豆です。
カカオ産地で収穫されたライムを
一つ一つ手作業でカット。
カカオの発酵の状況を確認しながら
ライムを入れて撹拌します。
発酵工程でライムの風味をカカオ豆に移すことで、
チョコレート製造の工程で
果汁や香料を足さずとも、
カカオ自体の自然な柑橘の酸味と爽やかな風味が
感じられるチョコレートとなります。
深みのある余韻を感じられる
不思議なライム発酵カカオをぜひお試しください。
PRODUCTライム発酵カカオを生かしたチョコレート
爽やかな香りが特長の3つのチョコレート
期間限定で全国の無印良品の一部店舗および
ネットストアで順次発売されます。
カカオが香るチョコレート・トリュフ-minori-
発酵の違いや様々な素材との組み合わせを
楽しむチョコレート・トリュフ。
ライム発酵カカオとシナモン発酵カカオ入り。
dari Kオンラインショップにて
数量限定でご購入いただけます。
農家と協働する
dari Kの取り組み
土地に合わせたカカオ栽培や
メンテナンス方法を
アドバイスしています
良い発酵を実現するために、
カカオ豆の選別を
指導しています
木の老齢化によって収穫量が
減少するため
苗木の植え替えを推奨しています
害虫などによる被害を減らすため
実証実験に取り組んでいます
人にも環境にも優しい、
美味しいチョコレートの秘密
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