ここ数日、多くの方からDari Kのご注文を頂いております。
偶然Dari Kのホームページに辿り着き、そのストーリーに
興味を持って購入して頂いた方や、Dari Kの味を
お気に召して頂いてリピーターとしてご注文頂いた方など、
本当にありがたい限りです。
「たかがチョコレート、されどチョコレート」で、
やはりカカオ豆の焙煎から手がけ、焙煎したての豆を
すぐにチョコレートにすることで、余分なものを
加えていない分長期間の保存がきかないという欠点は
あるものの、市販のチョコレートにはないフレッシュで
香ばしい本当のカカオの味がお楽しみ頂けるのが
当チョコレートの特徴です。
実は驚かれる率100％なのですが、Dari Kのチョコレートには
1個につき、カカオ豆を10粒以上使用しております。
(Rajaに至っては12粒くらいです！）ということは、
12個入りのチョコレートにはカカオ豆が120粒以上
使われていることになります。

余談ですが、カカオ豆は古代メソアメリカ（現在ののメキシコ
中部からコスタリカまでの一帯で、アステカ・マヤ文明が
築かれた領域）では貨幣として使用されていました。
カカオ豆1粒で大きなトマト1個、小さいトマトだと20個の
価値があり、また七面鳥やウサギはカカオ豆100粒と交換されて
いたとのこと。（以上pp79「チョコレートの文化誌」八杉佳穂著より）
そうすると、Dari Kの12個入りのチョコレートは
七面鳥12羽分あるいはウサギ12匹分、はたまた小さいトマト
240個分の価値ということに！
ネスレのウェブサイトには「カカオ豆100粒で奴隷1人と
交換されていた」との記載があるほどで、いずれにせよ
カカオ豆がいかに貴重だったかということが分かります。
話を戻して、このチョコレート製造時のこのカカオ豆の
量こそが他では考えられないDari Kチョコの濃厚さの
所以ですが、同時にカカオ豆が多いということは
ポリフェノールの含有量も多いことを意味します。
以前のエントリーチョコレートの原材料で
書いたのですが、いわゆるカカオ分が高い「ハイ・カカオ」の
チョコ＝ポリフェノールが多くて健康に良い、とは
言えないんです。
多分このことに気づいているのはほとんどいないはず。
そりゃカカオ分80％と30％のものを比べれば、ポリフェノールの
含有率は80％の方が高いでしょうが、ここでポイントは
ポリフェノールはカカオバターではなく、カカオ豆（カカオマス）
そのものに入っているということ。
厳密に言えばカカオマスの中の油脂分でないところ、つまり
カカオマスの中のカカオバターを除く部分に入っているのです。
例えば、市販のチョコが（デパートの高級チョコも含めて）
カカオ分80％だとしても、そのうち実際のカカオマスは
40％、カカオバターは40％くらいが普通でしょう。
そしてこのカカオマスの半分はカカオバターなので、
それを考慮すると、ポリフェノールが入っているのは
20％、カカオバターが60％となります。
ビックリ！ですよね。
だって、カカオ分80％といいながら、ポリフェノールは
その中の4分の1、つまり20％しか入ってないのですから！
そう考えると、余分なカカオバターを加えず、
カカオ豆をすりつぶしたカカオマスをメインに
作るDari Kのチョコがいかにポリフェノールが多いか、
余計に分かって頂けると思います。
そしてこれが可能なのは、カカオ豆から手がけている
Dari Kだからこそ。全国どこのチョコレートショップでも
どんなに「うちは○○産のカカオ豆のみを使用」と謳っても
それはそこで採れたカカオ豆を使って出来たクーベルチュール
つまりは既にカカオバターや砂糖が入っているものを
業者から仕入れているだけの話であって、このように
ポリフェノール云々のことまではコントロールできないのです。
ポリフェノールがどう健康にいいのか、については
また別の機会に詳しく書きますが、1個に10粒のカカオ豆が
使用されているチョコレート、我ながら誇りに
思います。美味しくて健康にも良いので、まさにカカオの学名
「テオブロマ」のとおり「神様の食べ物」ですね。
お店で販売した後や、お取り寄せの商品をお届けした後に、
お客様から「あまりの美味しさに感激した」とか、
「今まで食べたチョコレートとは全く別物」という
嬉しいメッセージを頂くことが最近多くなりました。
このようなメールやハガキを頂戴するにつけ、まさに
Dari Kの店主冥利に尽きる思いがします。
皆さん、本当にありがとうございます。
これからも健康に良くて美味しいチョコレート作りに
励んで参りますので、応援よろしくお願い致します！