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Dari K通信 ～カカオを通じて世界を変える～
第2号
2017.6.19.
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いつもDari Kをご愛顧いただきありがとうございます。
梅雨入りの報せもどこへやら、こちら京都では
真夏を思わせる青空と暑さが続いております。
前回は、図らずも芒種の入りに創刊号という種
を蒔くこととなりましたが、今週は早くも夏至
を迎え、夏はすぐそこに迫っております。
そこで、第2号となる今回は、「夏」にまつわる
様々な情報をご案内させていただきます。
お世話になった方へ夏の贈り物を
思い切って遠出の旅行を計画してみたり
限定イベントに参加してみたり
皆様それぞれが心に思い描く「夏」をお楽しみ
いただければと思います。
それでは第2号、是非最後までご覧ください。
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【今週の目次】
1. 季節のおすすめ
2. Dari Kからのお知らせ
3. スラウェシ日記
4. 吉野のコラム
5. 今月のスケジュール
【Dari K公式ページ】
http://www.dari-k.com/
▼業務用クーベルチュールのお問合せは
こちら
http://www.dari-k.com/couverture
【Facebook Dari K公式ページ】
https://www.facebook.com/dari.k.chocolate/
【オンラインショップ】
http://dari-k.shop-pro.jp/
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1. 季節のおすすめ
本格的な夏を迎えるこれからの季節にお勧めの
夏の贈り物をご用意いたしました。
店頭でもお取り寄せでも人気の高いDari Kの
『カカオが香るチョコレート・アイスクリーム』
Dari Kが栽培・発酵から加工まで一貫して監修
するインドネシア産のカカオ豆から作られる
こだわりのチョコレート。これをふんだんに使い
香り高いアイスクリームに仕上げました。
こちらのアイスクリームをたっぷり8カップ、
自家焙煎のカカオ豆を添えてお届けします。
召し上がる直前に粗く砕いた豆を振りかければ
口どけのよいアイスクリームとカリッとした豆
の食感の違いと、焙煎したての豆ならではの
香ばしさをご堪能いただけます。
お届けする特製の木箱は、ナチュラルなクラフト
とシックな黒の2色からお選びいただけますので
ご注文の際にご指定ください。
日頃お世話になっている方への感謝のしるしに
遠方にお住いのご親戚やご友人に
勿論、ご自宅でご家族とご一緒にお召し上がり
いただくにもぴったりです。
皆様、是非ご検討くださいませ。
◆◇『カカオが香るチョコレート・アイスクリームセット』
アイスクリーム8カップ・ローストカカオ豆24粒
特製木箱入 4,860円（送料・税込）
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2. Dari Kからのお知らせ
こちらでは、講演会登壇やイベント出展など
Dari Kのもう1つの側面での様々な活動に
ついてご案内、ご報告いたします。
◆◇Dari Kと行くツアーのご案内
8月のカカオ農園ツアーは間もなく6月30日
が申込期限となっております。ご検討中の方
は、お早目にお申込みくださいませ。
9月のビジネスモデル・スタディツアーも
引き続き7月末まで受け付けております。
8月：
https://goo.gl/ZHTIxX
9月：
https://goo.gl/mOxJoj
◆◇カカオ豆から手作りチョコレートワークショップ
6・7・8月の間、チョコレートづくりを体験
していただけるワークショップをDari K本店
で全5回開催いたします。
この夏のお出かけプランに組み込んでみては
いかがでしょうか。
https://goo.gl/GuRZRB
▼Facebookのイベントページはこちら
https://goo.gl/ie5S2K
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3. スラウェシ日記
こちらでは、インドネシア・スラウェシ島駐在
の弊社・足立より、現地での活動とフレッシュ
な情報をお届けします。
◆◇今週のスラウェシ
6/7UP：遂にお披露目！（5/24記事続編）
https://goo.gl/8xc3Pm
6/11UP：4年目のツアーに向けて
https://goo.gl/YRQ2pa
6/14UP：カカオ農園ツアーの魅力
https://goo.gl/2CNGB3
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4. 吉野のコラム
◆◇チョコレート革命！ Vol.2
前回、お米には新米があるし、お茶にも新茶
がある。じゃがいもは新じゃが、タマネギは
新タマネギがあり、ワインだってボジョレ・
ヌーヴォーがある。今はハウス栽培が増えて
野菜や果物の「旬」はあまり感じられなく
なったものの、それでも自然に育まれた作物
はみな「旬」があります。
カカオも例外ではありません。どこのカカオ
生産国でも、大きな収穫期つまり旬が年に
2回あるんです。
なのになぜ、新チョコってないんだろう、
というのが疑問だったという話をしました。
新チョコがない理由。それは、お米やお茶、
じゃがいもやタマネギ、そしてワインも
生産地と消費地がそれほど離れていないと
いうことに関係するんです。
カカオが栽培されるのは赤道を挟んで南北
緯度20度の熱帯地域。
なぜ熱帯でしかカカオは育たないかというと、
カカオの種（カカオ豆）の中の胚乳が芽を出す
には、その胚乳を構成する油（カカオバター）
が融けなればならず、このカカオバターの
溶けだす温度（融点）が約30℃だからなんです。
つまり、気温が30～35℃と高くなくては、
カカオ豆は発芽しないということ。
そしてこの事実が皮肉な現象を生み出します。
つまり、カカオを栽培するには平均気温が
30～35℃でなくてはいけない一方で、カカオ豆
からチョコレートを作ると、そのチョコも
30～35℃で溶けてしまう。
カカオが栽培できる場所は、チョコが溶けて
しまう場所でもあるのです。
するとどうでしょう？
せっかくカカオが収穫され、その場でチョコを
作ろうとしても、チョコを作ってるそばから
溶けてしまうので固まらない。もちろん冷蔵庫
があればいいのですが、カカオの生産国の一人
当たりGDPは1500～3000ドルの国がほとんど。
中でも農家の所得はその半分くらいのことも
少なくないので、年間750～1500ドルくらい、
日本円にして年収7.5～15万円くらいなんです。
そうなると、冷蔵庫を買う余裕もないし、
そもそも電気が通ってない無電化地域も多いので、
チョコを作ることができなかったりするんです。
そうなると、カカオ豆はチョコにするのに、
はるばる船で外国へ輸出しないといけない。
アフリカや中南米、アジアから日本へ船に乗せて
カカオ豆を運ぶのに2か月～長ければ半年以上
かかります。もちろん、これはカカオを収穫して
すぐに船に乗せられた時の話であって、通常は
カカオ豆を収穫後、倉庫で保管され、注文が
入って初めて輸出手続きに入るので、カカオ
生産国の倉庫や港の倉庫で半年～2・3年保管
されていることも珍しくありません。
そうして輸出されたカカオ豆は今度は実際に
使われるまでチョコレートメーカーの倉庫で
また保管されます。その間また半年～1・2年。
つまり、通常私たちが口にするチョコレートの
原料のカカオは、食べるときからさかのぼると、
どんなに早くても1年以内ということはほぼ
考えられず、通常は2～3年、遅ければ4～5年
もザラということです！
あのフレッシュでみずみずしいカカオの実を
知っている私としては、なんだか収穫から
5年も経ったチョコって魅力的に感じない＞＜
一方で、収穫して発酵して乾燥させて、すぐに
チョコにすると、なんだかまだフレッシュ感が
残っている気がして香り高い気がするんです！
それはひょっとすると気のせいかもしれない。
でも、それでもですよ、
カカオって採れた国が違えば味も変わるとか、
Bean to Bar（ビーン・トゥー・バー：カカオ豆
から手作りでチョコを作る製法）がトレンドに
なってから理解してくれる人も多くなって
きましたが、同じ国の、同じ地域の、同じ農家
から採れるカカオ豆でも、毎年、収穫毎に味が
全然違うことを忘れないでください！
そう、ワインが、ボジョレ・ヌーヴォーがそう
であるように、ある年のワインはやや甘めで酸味
が効いていて、また別の年のワインはコクや深み
があるように！
チョコは年中コンビニでもスーパーでも買えます
が、やはり消費が伸びるのはバレンタイン。
バレンタインのチョコの原料のカカオは、
3～4年前の、しかもいろんな国のカカオ豆を
混ぜられたものと知ったら、なんか私個人的
にはちょっとテンション下がります。
せっかくのBean to Bar製法。やっぱり採れたての
フレッシュなカカオ豆を使いたい！ということで、
Dari Kはこの超フレッシュ・チョコレートの開発
に乗り出しているのです。
また徐々に情報は公開していきますので、
是非お楽しみに！
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5. 今月のスケジュール
こちらでは、催事出店やイベント出展の予定や
テレビ・雑誌などのメディアでのご紹介予定を
中心に、ご紹介してまいります。
◆◇6/21(水)・京都
京都ベンチャービジネスクラブ第33回総会
記念講演
http://www.kvbc.jp/schedule/index.html
◆◇6/23(金)・京都
京のアジェンダ21フォーラム
『京都からつながるSDGsシンポジウム』
https://goo.gl/F6o7BE
◆◇6/29(木)・京都
京都産業大学 ※非公開
◆◇6/30(金)・東京
中小機構虎ノ門セミナー
『ソーシャルビジネス的経営の発想と展開のエッセンス』
https://goo.gl/uf7lwg
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最後までご覧いただきありがとうございます。
前回創刊号の配信後、様々な反応をいただき
皆様がそれだけご関心をお寄せくださること
を改めましてありがたく感じた次第です。
会社設立7年目の今年、このメールマガジン
も含めて、Dari Kは様々な新しい取り組みに
これから挑戦してまいります。
よりよいものを目指し、試行錯誤を繰り返し
つつ精進してまいりますので、皆様引き続き
のご支援、ご愛顧、そしてご愛読の程何卒
よろしくお願い申し上げます。
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発行元 Dari K株式会社
発行責任者 大澤祐子
URL: http://www.dari-k.com/
Email: shop@dari-k.com
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